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2016-10-11 15:45:00

新メニュー紹介① 「鴨と山城ネギの炒め 白味噌風味」

 九条ネギは全国的に有名ですが、最近出会ったのが山城ネギ。京都府南部は木津川市の秋田農園さんが育てています。ネギをサッと炒めると繊維が硬く残ることがあるのですが、山城ネギにはそれがなく、ジューシーな風味に加えて、柔らかさとシャキッとした食感が両立してくれました。

 そこで、山城ネギを鴨のもも肉と強火で短時間炒め、さらに、地元で創業100年を越える老舗の白味噌に鴨スープなどを合わせたソースを絡めました。鴨肉の風味に鴨スープと白味噌のふわっとした甘さが重なります。ちなみに、味噌というと普通は長期保存食品ですが、このお味噌は保存期間が冷蔵庫で二週間という、準生鮮食品です。